柠香粉荔、芝士雪山青提、桃与树莓……进入夏季，西瓜、荔枝、龙眼、杨梅、青提等各种水果陆续上市，不仅走进了家里的果盘，还走进各大奶茶店，摇身一变成为各种时令果（奶）茶的主角。这些果（奶）茶销售情况如何？哪些品类最受欢迎？各大茶饮店又有怎样的战略考虑？就此，记者进行了一番走访调查。

　　7月11日晚上8时许，南宁印象城奶茶街各店铺座无虚席。绿色青提、红色荔枝、粉白桃子、黄色芒果……五颜六色的时令水果成为奶茶招牌主角，被摆在各家店铺门口，形成一道别致的风景线，吸引顾客进店消费半岛电子。

　　奶茶街汇聚了近10个品牌的奶茶店，每家门店推出的果（奶）茶新品有1~3款不等，有的专做某一类水果的新品研发，有的“一果一品”推出多款新品。以某网红奶茶品牌店为例，其以阳光玫瑰葡萄为原料，推出“满桶青提山茶花”“阳光玫瑰雪山杯”“手捣金桔青提冰”3款果茶饮品，受到市场欢迎。

　　夏季水果大量上市，各类果茶饮品价格是否会因此变得更亲民？记者在奶茶街观察发现，此类时令果茶整体售价并不低，普遍15元/杯以上果蔬，与店内其他饮品价格相比持平或偏高，部分走高端路线、用料考究的奶茶店售价甚至高达20~30元/杯。

　　以南宁本土某新式茶饮品牌店为例，其推出5款时令果（奶）茶。其中的“山黄皮有机绿豆”（中杯）售价23元/杯，为该店同类新品中价位最低的；另一款爆款果茶“桃花香”中杯售价高达35元，其他新品中杯售价保持在26~29元不等，大杯售价则要在中杯基础上加6元。

　　虽然价格“不菲”，但夏季时令果（奶）茶仍备受消费者青睐。上述本土某新式茶饮品牌店一名工作人员介绍，门店自一个月前推出桃类饮品以来，销量可观，一天销量有时候几百杯，晚上10时半打烊时，店内饮品制作原料基本销售一空，还不断有顾客进店想要下单购买。“如果有原料我们可以做，但很多时候原料已经没有了，只能抱歉地拒绝顾客。”

　　除了奶茶店，不少茶馆、咖啡馆也顺势推出了水果类新品，比如荔枝冰龙井、粉荔冰美式、桃桃冻冻拿铁等，均成为门店当季主推。受门店装修成本与市场定位等多方面因素影响，茶馆、咖啡馆对水果类新品的售价，与奶茶店相比是有过之而无不及，但这一点也不影响新品受欢迎。

　　“我们7月1日推出了3款水果类咖啡、茶饮，目前市场反馈不错，大多数顾客进店都会优先考虑下单。”青秀区竹溪大道一家网红咖啡店工作人员说，该店品牌来自泰国，今年夏天研发团队结合广西盛产水果的特色，推出了粉荔冰美式、桃桃冻冻冰茶、桃桃冻冻拿铁3款新品，吸引不少年轻人前来打卡并分享至社交平台。

　　尽管夏季时令水果琳琅满目，但并非每种水果都有机会“走进”奶茶店。目前，市面上较多的果茶原料主要是西瓜、桃子、葡萄、荔枝、杨梅等大众水果，榴莲、樱桃等“贵族水果”成本较高，只有少部分走“个性化”路线;那么,奶茶店在选择水果研发时令饮品时，会作何考虑呢？

　　南方茶厂首席制茶师朱恒飞介绍，品牌店推出一款新品，可谓“步步为营”。

　　首先，品牌店一般会根据自身定位和用料情况提前布局，在新品研发之前做市场调研，了解消费者的接受度。另外，在选择水果做原料时，要考虑该种类水果是否能够大量稳定供应。在打好这两方面的基础之后，研发团队才会继续考虑果（奶）茶的颜值和时尚性。

　　“对于大品牌来说，饮品的安全性是有保障的。每款新品研发出来之前都要经过质量安全检测，达到国家有关标准才能获批上市。”朱恒飞说。

　　“南宁奶茶需求量很大，消费潜力巨大，但是竞争也很激烈，老品牌想要长久发展，新品牌想要打入市场，都不容易，自身的研发技术和营销能力都要跟得上。”朱恒飞表示，目前南宁城区奶茶市场基本被成熟的大品牌占据，行业内卷比较厉害，这就促使一些中尾部或者新进品牌不得不转变发展策略，发展武鸣、上林、宾阳等县区以及崇左、百色等南宁周边城市市场。

　　朱恒飞认为，当前由于消费者的品牌选择意识越来越强烈，消费要求也朝个性化方向发展，个别头部品牌基于自身精准定位和成熟化运营已经圈了一粉，增强了与顾客之间的黏性，新品牌要想立足，必须要有自己的特色，个性化才是未来市场发展的方向。

　　记者在走访市场过程中发现，为了抢占更大市场，商家在果（奶）茶的颜值上下足了功夫，不仅在饮品的颜色搭配上做到美观，还十分注重外包装设计，希望以此抓住消费者的心，激发他们拍照分享，更好地为品牌引流。

　　南宁市第二人民医院临床营养科主治医师杨榕桂介绍，牛奶、水果本身有营养，茶也是好东西，因此，真奶茶和水果茶的搭配没有问题。虽然茶中的草酸会降低一些牛奶中的钙吸收，单宁酸能使蛋白质变得不易消化，但整体来说影响不大。“但是，如果是用植脂末、香精、大量的糖、反式脂肪酸等勾兑出来的奶茶，就没什么营养价值了，还对健康有害。”

　　需要注意的是，市售的冰镇水果茶和其他甜饮料以果糖作为主要甜味来源，这就导致额外增加热量摄入，饮用过多可能导致血糖异常、体重超标，对儿童、青少年和肥胖、高血糖人群不利。

　　此外，胃肠功能较弱的人也不适宜饮用冰镇奶（果）茶，因为可能导致拉肚子和消化吸收功能下降；茶中鞣酸会减少铁的吸收，缺铁性贫血的人群不建议饮茶；心悸、失眠人群也不宜饮茶；乳糖不耐受的人群也不宜过多饮用奶茶或“水果＋奶”的甜饮品。

　　“消费者首先需要注意控制饮用此类果（奶）茶的频率和量。从健康营养角度出发，消费者应优先选择食用完整的新鲜水果。”杨榕桂表示，如果要想同时兼顾口感和营半岛电子养，可以根据口感喜好，尝试水果沙拉、水果拼盘等创意搭配方式。比如，将水果与蔬菜、坚果、奶酪混合一起，再淋上调味汁做成清爽的沙拉。水果加牛奶或酸奶打成奶昔半岛电子，搭配小麦胚芽、燕麦片食用也非常不错。

　　对于身体健康的人群来说，在炎热的夏天可以将西瓜、荔枝、苹果、梨等含果糖较多的水果冰镇一下食用，口感会更甜、更清爽；也可以把诸如芒果、荔枝、樱桃、香蕉、杨梅等水果冷冻后加入豆浆、芝麻糊或者酸奶、龟苓膏等一起食用。

　　奶茶和水果茶都可以在家自制，通过控制添加糖的摄入量，把控好冰块的卫生条件，让饮品更有健康安全保障。